春天里的野菜鲜药香
本报记者吕增霞通讯员夏军国
2015年03月23日 来源：黄三角早报
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又到了温暖的春天,又到了野菜生长的季节,很多人出门都要带上袋子去挖野菜,野菜不仅美味,本身具有的营养物质还具有药效的作用。
荠菜:好似灵丹
荠菜,《本草纲目》上称为“护生草”。据测定,每500g荠菜中约含蛋白质25.2 g, 胡萝卜素12.8mg,居于蔬菜之冠;其维生素C的含量远远胜过柑橘,胡萝卜素含量超过胡萝卜,铁质含量超过菠菜。人体所必需的多种氨基酸和其他营养物质荠几乎全部具备。
荠菜还是一味良药,“到了三月三, 荠菜可以当灵丹”的谚语至今流传。荠菜中的荠菜酸是一种止血物质,医学界已用其制成止血针剂;荠菜中的胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉,并有降低血压的作用,因此高血压、动脉硬化的病人常食荠菜,有一定的保健作用。
马兰头:野菜良药
春天,马兰在路边旷野破土而出。马兰头(马兰的嫩茎叶)营养丰富,除蛋白质、脂肪、碳水化合物以外,还含有较丰富的无机盐和维生素,其多种营养成分含量高于西红柿。维生素A原含量也与胡萝卜相等,维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。
祖国医学认为,马兰性味辛凉,有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效,可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖等症。鲜食对喉咙痛、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、乳腺炎和鼻出血等。
野苋菜:补血佳品
苋菜是一种开绿白色小花的野菜。苋菜含有丰富的营养素,有较多的氨基酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高,红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍,苋菜由于含铁及钙质较多,是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。
苋菜因具有很高的药用价值,被誉为“补血菜”、“长寿菜”,它可明目除邪、清热解毒、收敛止血、抗菌止痢的功效,可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染、甲状腺肿等症, 外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
枸杞尖:清热明目
初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞苗,略带苦味,但很爽口,能清火明目,民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、头晕目糊、低热等。
《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。枸杞植物中含有维生素A、C、B1、B2及多种氨基酸,均为营养眼睛的物质,是养目佳品,在明目食疗方中使用频率极高,眼疾者可长期服用。
马齿苋:天然抗生素
马齿苋,别名“酱瓣豆草”,有酸味。马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。经常食用马齿苋,不仅可以补充身体营养,而且绝无增高胆固醇之忧,实为天然佳蔬良药。
马齿苋除可作蔬菜食用外,还具有清热利湿,止痢消炎等功效,因此也具有很高的医疗价值。经药理实验证实,它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用,有“天然抗生素的美称”。此外,常食马齿苋可降胆固醇,防治冠心病。
忠告:吃前多洗
专家告诫:采撷野菜时,一定保证卫生干净,要尽量避开路边、田头的易污染地块挖掘。到市场上购买时,须先闻闻气味,若有刺鼻的异味则要淘汰。平时要养成烹饪前用水浸泡野菜的好习惯,并且多洗。野菜不宜在家久存,最好是现买现吃,力求新鲜,烧时可以多放些食用油,配上大蒜可以杀菌。
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