药食同源佳品——大蒜
2015年06月15日 来源：黄三角早报
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本报记者 任小杰 通讯员 罗玉梅
大蒜,又叫蒜头、大蒜头、胡蒜,是蒜类植物的统称。呈扁球形或短圆锥形,有浓烈的蒜辣气,味辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药,是天然的药食同源佳品。大蒜的作用与功效有以下几个方面。
1、抗癌
国外研究发现,大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质,通过增强机体免疫能力,阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的是大蒜。
2、抗衰老
大蒜里的某些成份,有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性。
3、抗疲劳
有人研究发现猪肉是富含维生素B1的食物之一,而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起,能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
4、保护心血管
流行病学研究结果显示,在每人平均每日吃生蒜20克的地区,人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用,达到预防血栓形成的效果。临床研究结果显示,受试者每日食用生蒜50克,连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。有多项研究显示,抽烟及酗酒会使血液粘稠度明显增加,但如果同时食用生蒜,就会部分抵消这一不良作用。
轻度高血压患者,如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜,并喝两汤勺醋汁,半月后血压会降低。此外,经常食用生蒜的高血压患者,也有益于血压降低。
5、杀菌作用
大蒜是天然的植物广谱抗菌素,大蒜约含2%的大蒜素,大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌生存所必需的硫氨基生物中的巯基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖与生长。大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌,都有明显的抑制或杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。另外,它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法,但应注意大蒜素在高温下易被破坏,而失去杀菌作用。
大蒜所具有的这些潜在功效,对预防和改善粥样动脉硬化、防治心脏病、降低高血压、预防和治疗感冒等都有一定的辅助作用,是防病治病的药食同源佳品。
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