将三种生姜分别取5克,切成末儿。
将姜末倒入烧杯中,并搅拌。
将姜汁用吸管滴入二氧化硫检测管。
含有姜汁的检测管(1、2、3号)与4号管(不含姜汁)进行空白对照,发现1、2、3号管里的颜色发生了不同程度的变化。
“我从市场中买的生姜是不是有问题?表皮泛白根本不像以前吃的生姜。”近日,市民欧女士向本报反映,她怀疑自己所用的生姜有问题。为此,本期早报实验室联合东营市黄河三角洲湿地研究所,现场检测居民所反映的“问题姜”,发现生姜含有二氧化硫残留。
>>记者调查:
由于欧女士家中生姜购买来源已无法确定,记者便走访了欧女士家附近的农贸市场和超市,发现待售的生姜有两种明显的类型。一种生姜表皮褶皱呈深褐色,沾满泥巴,掰开后会有辛辣的生姜味；另一种生姜则表皮呈鲜黄色,表面很湿,表皮一碰就烂,跟市民反映的“问题生姜”相似。售卖的商贩说这种生姜是经过水洗的,为的是去除生姜表皮上的泥巴。
在与商贩的对话中,一些商贩经常给记者强调,“有的生姜被药水泡过,我的(生姜)没有”。在农贸市场中,记者发现商贩装生姜的大塑料袋中都湿漉漉的,这些生姜湿的颜色鲜黄,干的表皮发白。据了解,正常的干燥生姜表皮为深褐色褶皱,不会发白,如表皮发白则疑似被药水浸泡过。
记者分别从农贸市场中购买了一份表皮发黄并且很湿的生姜,又从超市购买到一份表皮发白并已经干燥的生姜。
>>实验材料:
欧女士提供的生姜(1号样品)、在农贸市场购买的一份生姜(2号样品)、在超市购买的一份生姜(3号样品)、二氧化硫检测管、电子天平、烧杯、玻璃棒、蒸馏水、洗瓶、吸管。
其中,二氧化硫检测管是参照国家标准方法:GB/T5009.34-2003进行研制,主要用于检测经过硫磺熏蒸或添加偏重亚硫酸钠等工业漂白剂的食品,该产品使用方便,快速准确,非常适合于市场、质监和工商等部门使用。使用范围:液体样品为0-20毫克/千克,固体样品为0-400毫克/千克。
》》实验地点及人员:东营市黄河三角洲湿地研究所实验员张娟。
》》实验原理:
当样品中不含二氧化硫时,二氧化硫检测管为蓝绿色；含二氧化硫时,呈紫色反应。若检测管为无色时,提示二氧化硫的含量可能很高,应对样品进行稀释后再测。
>>实验过程:
由于实验材料生姜是固体,所以先取3种生姜,剪碎,称重5克放于500毫升的烧杯中,然后向烧杯中加入100毫升蒸馏水,充分震荡,浸泡10分钟,待测。
10分钟后,吸取1毫升样品待测液加入二氧化硫检测管中,摇匀,并分别对应样品标号给检测管标注为1号、2号和3号。同时,吸取1毫升蒸馏水加入二氧化硫检测管中,作为空白对照,标号为4号检测管。两小时后,观察二氧化硫检测管的显色情况。
实验后用白色A4纸作为衬底,记者发现,1号实验样品呈现很明显的紫色；2号实验样品呈现蓝紫色,3号实验样品呈现较轻微的蓝紫色,4号检测管仍为蓝绿色。
参照二氧化硫检测管标准比色板进行“半定量”分析出:1号样品,每千克样品生姜中含有二氧化硫约为20毫克；2号样品,每千克样品生姜中含有二氧化硫约为10毫克；3号样品,每千克样品生姜中含有二氧化硫约为5毫克。
通过实验证实,欧女士家中的生姜与从市场和超市中购买到的两种疑似问题生姜样品中都含有二氧化硫残留。
>>专家提醒:
生姜中怎么会有二氧化硫残留呢?根据业内人士透漏,为了让生姜有个好卖相,一些商贩会使用焦亚硫酸钠浸泡、清洗生姜。
那么焦亚硫酸钠是什么?能用它清洗生姜吗?据媒体公开报道,亚硫酸盐作为抗氧化剂时常被用于食物防腐,有时也可作为漂白剂。而用“焦亚硫酸钠”浸泡过的生姜经过高温蒸煮,其中的有毒物质会迅速进入食物中。人体1天摄入1克左右的亚硫酸盐并不会有明显危害,摄入4至6克时可造成胃肠障碍,引起剧烈腹泻,随着剂量的加重,还会出现慢性中毒、头疼、肾脏障碍、红血球和血红蛋白减少等症状。
为此,记者咨询了东营市冠智职业技术培训学校高级公共营养师于高波。于高波解释说,焦亚硫酸钠产品有工业级和食品级之分。工业级焦亚硫酸钠主要用于化学、医学、橡胶、制革、印染和感光等工业。在食品工业中,为改善食品色香味和品质,以及防腐、保鲜和加工工艺的需要,往往会在食品中加入添加剂。如,蜜饯、腐竹、罐头等。
于高波说:“生姜中是不应该使用焦亚硫酸钠的,之所以使用,是因为一些色泽不好的生姜用焦亚硫酸钠浸泡后,会变得光鲜、漂亮。但是用大量的焦亚硫酸钠浸泡生姜后,生姜中就会有二氧化硫残留。食用这种被泡过的生姜会刺激人体的皮肤和粘膜,大剂量的食用肯定会对人体的肝肾脏造成伤害。”
于高波提醒市民,在购买生姜时要选表皮呈深褐色辛辣味大的生姜,不要购买表皮光鲜的生姜。“越是光鲜的食物,我们越要保持警惕,在购买时要持怀疑态度。”于高波说。
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