|
|
- 2012年12月29日
作者:
-
 【PDF版】
|
|
|
|
|
黄河三角洲有大片大片未开垦的处女地。肥沃的新淤地上杂草丛生。野兔在杂草丛中大量繁衍。野兔肉是黄河口一带居民的一道美味。
每年的秋末至第二年初春,是人们捕猎野兔的大好时机。远远近近的猎人成群结队地在荒原上集结。他们联合作战,在一望无际的大平原上拉起几里路长的战线,搜索猎物。一旦有野兔惊起,枪声响过,猎狗冲出硝烟追赶受伤的野兔,荒原上便铺开一幅狩猎画卷。如果第一枪不中,立即会有队友的第二枪、第三枪补射。野兔实在插翅难逃。
捕捉野兔的办法很多,除白天狩猎外,夜间套野兔的办法也十分有趣而且实用。套野兔的办法非常简单,只要取一段一米多长的细铁丝,一端圈成碗口大小能伸能缩的活扣,挡在野兔经常出没的路上,另一端系在木桩上插入地下,就可以守“圈”待兔了。
夜间寻食的野兔不易发现挡在路上的铁圈,行进中误将脑袋钻入铁圈内就被套住。待它发现上当,便拼命挣扎。结果是越挣越紧被活活勒死。有的被套住腿,铁丝勒断骨头,只系住筋,也只得坐待天明被人生擒。
野兔以草为食,又善于奔跑,浑身的肌肉特别发达。这类低脂肪的肉类是当今人们求之不得的美食；加上黄河口的居民自古保存一种烹调兔肉的传统工艺,肴兔肉就成为这一带独具特色的名吃。
将刚捕到的野兔剥皮,冲洗掉沾在上面的兔毛,开膛取出五脏就无需再洗了。鲜兔肉置于煮兔肉的陈汤内,加上胡椒八角,猛火攻之。待汤沸时,将焙热的火硝放入,再细烧片刻即停火,尔后用一瓦盆扣住兔肉,焖蒸至汤锅中热气稀少便成。
肴制好的兔肉微红带紫,不腥不膻,不腻不涩,肉质烂熟,味道鲜美。以往,在河口、垦利、利津一带街头有人叫卖。随同大人赶集的孩童常常被肴兔肉馋得口内爬馋虫,拽住大人衣角苦苦哀求买一块打打牙祭。如今的肴兔肉已经登上大雅之堂。高级宾馆的餐桌上也时常摆上这红中透紫的肴兔肉。人们馈赠远方亲朋也常以此为礼品。于是黄河口的肴兔肉就名声在外了。
| |
