吃蟹季---你会吃蟹吗
2016年09月19日 来源：黄三角早报
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金秋时节北风起,正是菊黄蟹肥时。螃蟹以其味美肉嫩而著称,自古以来就深得人们喜爱。螃蟹虽然好吃,有营养,但不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心等症状,吃螃蟹到底注意些什么呢?
死蟹不可以吃
螃蟹蟹体内外沾有大量的细菌。螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,另外,蟹体内含有较多的组氨酸,组氨是一种有毒物质,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏,当在体内积蓄到一定程度,就会引起中毒。
蟹要现蒸现吃
螃蟹最好现蒸现吃。螃蟹和其它食物不同,其为含组氨酸较多的食物,隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下,会分解为组氨,回锅加热虽可杀灭病原微生物,却不能破坏毒素,从而导致组氨酸中毒,因此,蟹最好现蒸现吃,一般不要超过4小时。
开盖后的四个清除
吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意:不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃；吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。
螃蟹不宜多吃
蟹属寒性,最好一顿只吃一只。大量摄入蟹肉,对消化道里的蛋白酶的需求会很大,如果平日蛋白质食物吃得少,蛋白酶工作不太给力,一旦进食过量便容易引发疾病。即便是对于身体健康的人来说,螃蟹吃得过多,也会引起肚痛、腹胀、上吐下泻等消化不良症状。对于本身患有肝炎、心血管疾病、胆囊炎、感冒等疾病的人来说,吃了螃蟹可能加重病情。
不宜搭配的食物
⑴、不可同时饮用啤酒。吃螃蟹时别喝啤酒,因为这两种食品都含有高嘌呤,吃多了会引起痛风。
⑵、螃蟹不能和柿子搭配。蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西不要同时吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质,因鞣质具有收敛作用,所以,还能抑制消化液的分泌,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。
⑶、不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣制,和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此,吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。
不适宜的人群
⑴、中医认为,蟹爪能催生下胎,所以孕妇或有习惯性流产者应慎吃螃蟹。
⑵、老年人及幼儿不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,而幼儿因消化器官发育不完善,所以均不宜多食螃蟹。
⑶、有过敏史的人吃蟹要慎重。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食。
⑷、有伤风感冒的人不宜吃蟹。高蛋白的螃蟹可以胃肠道不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。
⑸、中医认为,螃蟹性寒,脾胃虚寒的人进食后不容易吸收,因此对于吃蟹要慎重。
⑹、心血管病人、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症、肝炎患者以及肾功能不全者,对于吃蟹这件事也要格外慎重,应提高警惕。
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