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- 2014年06月13日
作者:
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本报记者 吕增霞
对于很多人来说,户外烧烤是亲朋好友周末聚餐、聚会的绝佳选择。不但气氛热闹而且烧烤的味道也很诱人。但是,专家提醒我们,烧烤过程中的烟雾,以及烤焦的肉片都会损害人们的健康。但通过做好提前规划和选择聪明的办法,可以让你既能享受烧烤带来的美味,又减少自己曝露于致癌化学物质中的风险。
烧烤的“黄金搭档”
烤肉最好与新鲜的蔬菜水果一起吃。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜,以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中,丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生；而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配,能减少吃烤肉带来的弊病。吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿,猕猴桃和西红柿含有丰富的维生素C,维生素C能阻碍致癌物质的形成。
有着“地里长出的‘青霉素’”之称的大蒜、醋等,也是烧烤餐桌上必不可少的搭配。
避免烤制过肥的肉类
高温烤制能够使牛羊肉、猪肉、家禽肉和鱼肉中的蛋白质转化为杂环胺类化合物。这些化学成分与乳腺癌、胃癌、前列腺癌和结肠癌有关。美国丹纳-法伯癌症研究所的营养学家斯泰西·肯尼迪指出:“高温会改变肉中蛋白质的结构和形态,导致其刺激人体并成为致癌的化学物质。”
另一种癌症物质称为多环芳香烃(PAHs),存在于烧烤时产生的烟雾中。烧烤时,烤架上的肉类中的脂肪或汤汁流下来,遇到高温后,会生成多环芳香烃。肯尼迪指出,上述过程是烧烤产生致癌物质的主要来源。因此,人们应该减少曝露在烧烤烟雾中的时间和次数。
要选择合适的肉类避免烤制过肥的肉类,像肋骨和香肠。应该选择瘦肉,能有效减少因脂肪或汤汁滴下而产生的烟雾。仔细处理准备烤制的肉类,将肥肉和皮去除。将肉切成小块也是一个不错的选择,像羊肉串一样串起来,可以减少烤制的时间。
选择清淡腌汁,腌汁过于浓稠的话,肉容易烤焦,会增加人们曝露于致癌物质中风险。选择用醋或者柠檬制作的腌汁,能够在肉上形成保护层,防止烤焦。
减少烤制的时间,在烧烤之前,肉一定要充分解冻。肉类和鱼类应该在烧烤前放在微波炉内加热至半熟。这样做可以有效地减少烧烤的时间。经常翻转,每隔一分钟翻转烤肉一次,能够防止烧焦。放在合适的位置确保食物放置在远离热源至少16厘米的地方。
烧烤不宜搭配啤酒和可乐
肉串在烧烤过程中,烧焦部分易产生致癌物质,而在用明火烧烤过程中产生的浓烟包裹到肉串外面,也易产生致癌物质。此外,很多人还偏爱肉串加啤酒的“爽口”吃法,事实上,由于啤酒有促进血液循环作用,这种吃法更易促进癌细胞的形成。
吃烤肉时如果搭配可乐,还会有导致骨癌的危险!。因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动,这被称为JAJ现象。这种现象会导致体内的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制,因此当钙质严重流失的时候,人体会不由自主地想要生成更多骨细胞。这种过度增殖容易产生病变,导致骨癌。
烧烤加啤酒或者可乐的老“食谱”最好改喝大麦茶和果汁等饮品。烧烤饮用的大麦茶或绿茶,最好是温热的,解腻,又保护肠胃,免冷热交替刺激。大麦中的尿囊素和橘皮中的挥发油,可增加胃液分泌,促进胃肠蠕动,对食物的消化和吸收很有好处。
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