春在溪头荠菜香
2014年03月22日 来源：黄三角早报
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■荆墨
“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这是宋朝的词人辛弃疾描写荠菜的一首小诗,把荠菜超乎寻常的生命力,完美地展现了出来。辛弃疾眼中,荠菜是春天的使者。
中国人吃荠菜已经有很长的历史了。《诗经》里有“甘之如荠”之句,可见在春秋战国时期,古人就知道荠菜味道之美了。至宋代,它仍是人们喜欢的菜品,经常见于诗词名家的作品中,如苏轼赞美荠菜:“虽不甘于五味,而有味外之美。”陆游称颂荠菜:“寒荠绕墙甘若饴。”当代作家杨绛的“三月三,荠菜开花赛牡丹”,展现出了荠菜无限的美感。
从古到今,赞美荠菜最有趣的就是王宝钏的故事。唐朝王相府的三姑娘王宝钏,抛彩选婿,彩球被一个叫薛平贵的青年得到。但由于薛出身贫穷,他们的婚姻遭到了王相爷等人的反对。王宝钏为争取婚姻自由,执意不遵从父令,被逐出家门,迁居郊外“五典坡”,靠吃荠菜等野菜度过了18个春秋,终于与其相爱而被征从军的薛平贵团聚。这个故事一直在人民群众中间广为传颂,其实就是证明了人们对荠菜这种野菜的喜爱。
荠菜虽然一年四季都有,但我觉得吃荠菜的最好时间,还是二月底三月初。这个时间的荠菜有一种淡淡的清香,棵肥叶嫩,色泽灰暗,吃入口中,会给人带来一种清淡舒适的口感。荠菜绽开的白色小花,还会送出阵阵的幽香,让人流连忘返,产生强烈的饮食欲望。
荠菜的吃法有很多种,可拌、可炒、可烩,可汤,但我最钟情的吃法还是包水饺。如今,在我们家每年都要包荠菜水饺。挖来的荠菜,绿中带紫的叶子,白色的根须,粘着细细的沙土,一股清新的香扑鼻而来。细细地择去黄叶、须根,掸去泥土,用清水一遍遍地淘洗,直到叶子绿得发亮,根白得耀眼,捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎,拌上豆腐,粉条,鸡蛋皮,再加入盐、味精、葱、姜花、生豆油,各种调料加足,和面擀皮包饺子,噼噼啪啪下锅,热气腾腾端上桌,全家人人手一碗,你就吃吧,咬一口,一个字,鲜!
即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天,荠菜水饺依然是一种美味。虽然时常吃,但我还是时常向往之。吃完这一顿,就想着下一顿呢。这是因为,荠菜不但好吃,还是一味良药。它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有“到了三月三,荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载:“荠菜,甘温无毒,和脾利水,止血明目。”可见人们采集和食用荠菜的历史源远流长。
眼下又到了荠菜飘香的时候,闲暇之余,与家人一起置身田间地头,踏青挖荠,于身、于心都有着不同寻常的情趣。以至于它的吃法竟不再是最重要的了,无论怎么吃,荠菜特有的清香是不变的。
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