实验材料,5种奶制品。 本报记者 郑美芹 摄
将奶制品分别倒入实验容器内。 本报记者 郑美芹 摄
奶制品风干后,可以撕下一层膜状物质。 本报记者 刘海滨 摄
用玻璃棒搅拌杯中的奶制品风干物。 本报记者 刘海滨 摄
>>记者调查:
奶制品是不少人的最爱,尤其是爽歪歪和QQ星儿童成长牛奶,亲朋好友在探望婴儿的时候总是喜欢带上它们。市民刘云说:“我家在运河路上,商店多,孩子6岁了,从小就喜欢喝爽歪歪。有时候,孩子喝不完的爽歪歪,我自己也喝。”但是提及爽歪歪风干后的样子,刘云很吃惊。
“妈妈帮”上一位妈妈做的实验结果,让不少人评论道:“好恶心,再也不敢给孩子吃了。”“这种胶不消化,影响孩子生长。”
这些奶制品真有这么恐怖吗?请看下面的实验。
>>实验材料:
5种奶制品:
得益成长牛奶,食品添加剂有:卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、微晶纤维素、羟甲基纤维素钠等。
爽歪歪,食品添加剂有瓜尔胶、羟甲基纤维素钠、柠檬酸、炳基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖脂肪酸酯等。
欧式酸奶的添加剂有:明胶、果胶、黄原胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、羟丙基淀粉、阿斯巴甜、安赛蜜等。由于欧式酸奶添加的胶质多,所以口感也更粘稠。
QQ星儿童成长牛奶的添加剂有:卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠等。
娃哈哈营养快线的添加剂有:黄原胶、瓜尔胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、阿斯巴甜、安赛蜜等。
烧杯、玻璃棒、洗瓶(带蒸馏水)、盐酸、PhS-3C型Ph计。
>>实验地点及人员:
东营市黄河三角洲城市水系与湿地研究所研究员张娟。
>>实验过程
＊实验一:奶制品的风干实验
10月8日中午时分,记者将五种奶制品拆封,分别量取同样体积的液体,倒入5个不同的实验容器之中,并写好标签。然后,把5个容器放置在实验室阴凉透风的地方,采用风干的方式,避免暴晒。
经过2天1夜的风干,5种奶制品都完全风干。其中爽歪歪、娃哈哈营养快线、欧式酸奶三种实验液体已经完全凝结成固态,形成一层胶,并能轻易从实验容器上揭下来。得益成长牛奶和QQ星儿童成长牛奶也已经凝固在容器上。
记者观察发现,五种实验品中爽歪歪凝结的胶最厚,呈半透明状,黏性最强,闻起来有一股奶香,且有伸缩性,体积可被拉长一倍。欧式酸奶和营养快线形成一层透明状的胶,容易撕裂,像纸张一样。而得益成长牛奶和QQ星儿童成长牛奶形成的胶不容易撕裂。
＊实验二:胶质的水溶解实验
10日上午,张娟将凝结成胶的五种实验奶制品分别从实验容器上取下来,其中爽歪歪、欧式酸奶和营养快线比较容易撕裂,呈胶皮状；而得益成长牛奶和QQ星儿童成长牛奶形成的胶很难取下来,被搓成乳球。
向5个烧杯中分别倒入30毫升蒸馏水,将5种胶质分别投入烧杯中。实验发现,QQ星儿童成长牛奶、得益成长牛奶的胶皮在放入水中后迅速溶化；娃哈哈营养快线与爽歪歪的溶化速度都比较慢,经过搅拌后出现溶化的迹象；欧式酸奶的胶皮在10分钟时间内一直没有溶化,经搅拌后,胶皮变成一些薄薄的碎片。
＊实验三:胶质的酸溶解实验
由于胃液的主要成分是浓盐酸,Ph值在0.8-1.8之间。张娟将浓盐酸稀释,用PhS-3C型Ph计测定实验所用盐酸的Ph值为0.97。在每个烧杯中倒入30毫升盐酸溶液,然后将5种奶制品胶皮放入其中。实验发现:爽歪歪较容易溶解于盐酸中；欧式酸奶经过搅拌后慢慢溶解；其他的奶制品也或多或少地开始溶解。
>>实验结论
从两组实验可以看出,奶制品风干后的胶质或者溶于水,或者溶于酸。也就是说,这些奶制品被喝进人体后,能被消化。
>>相关部门声音:
记者致电爽歪歪客服热线4008267900,工作人员表示,爽歪歪本身就是乳制品,里面含有蛋白质等高分子物质,在一定情况下就会聚合成胶状物质,就像平时常见的肉汤结成冻一样,属于自然现象。爽歪歪饮品里除了蛋白质和纤维素外,还增加了增稠剂来保证饮品的稳定性,但这些物质对儿童身体并无影响,只要在不影响主食的情况下,饮用没有问题。
烟台大学食品与生物工程专业张珠老师认为,奶制品的风干物其实就是饮料添加剂中的羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶等增稠剂,是乳饮料里都会含有的物质,单从添加剂上看,并不会对身体造成危害。“家长对不太熟悉的化学名词比较恐惧,但忽略了乳饮料中大量的糖对孩子的影响。”
张珠说,孩子饭前饮用含糖量高的乳饮品,血糖升高,会造成饱腹感,同时,胶状的增稠剂也会减速乳饮品在孩子体内消化的速度,这些都会造成孩子不爱吃饭。爽歪歪、QQ星儿童成长牛奶等乳饮品不建议家长给孩子喝。
用盐酸和氯化钠配制与胃酸类似的水溶液。 本报记者 刘海滨 摄
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