东营市一中学生食堂为学生们准备的小炒。 本报记者 段学虎 摄
一顿饭20多个菜
高考加夜宵或成传统
中午12点,东营市一中的食堂窗口已经排了长长的打饭队伍。卤肉面、鸡腿、盖浇饭、卷饼、炒菜……连冰激凌都备得齐全,只一顿午饭,同学们就有20多个品种可以选择
学校相关人员介绍,高中三年学习任务繁重、学习压力大,长时间紧张地学习,消耗体力和脑力都很大,特别在天气越来越热的情况下,学生们更需要科学营养的膳食。“每天早上四点,学校食堂员工就开始准备早饭,油条、肉夹馍、包子以及各种米粥和小咸菜,学生可以根据自己的口味任意选择,中午和晚上的菜品基本不少于20种。”
这位负责人表示,食堂是同学们在繁重学业之下可以放松的地方,可以靠进食舒缓紧张的学习情绪。因此,学校领导要求尽量多上花样,让更多的学生“爱”上食堂。“现在已经有了自己的特色,像小笼蒸包、冬至水饺、端午粽子、高考营养餐和夜宵加餐等特色营养餐,已经成了学校的品牌,得到了学生们的喜爱。”
据该负责人说,每年到了端午节、冬至这些传统节日,学生们不能回家过节,食堂就进一批粽子、饺子半价出售给同学们。“在高考临近前,学校特意让食堂提供夜宵加餐服务,安排精于面点制作的师傅,主要从面食和主食上为同学们提供了烤肠、肉夹馍、煎饼果子、现煮卤蛋、各色面饼等,这一做法也会持续下去。”
啥事都能找到负责人
每顿饭都要留样
食堂负责人表示,饮食是广大师生学校生活的重要组成部分,食堂在不断地加大改革力度。“加大改革力度的前提,是必须要保证食堂安全。”负责人说,学校完善了《东营市一中饮食服务管理制度汇编》,明确了饮食服务组织机构与职责分工。“首先校长是学校食品安全第一责任人,分管校长是学校食品安全具体责任人,设置了专门的食品安全管理机构,配备了专职食品安全管理人员,明确每个环节每个岗位从业人员的责任。”
据介绍,食堂的食品安全加工操作过过程中,包括从业人员健康管理和培训管理,加工经营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养,食品和食品添加剂及食品相关产品采购索证、索票,餐用具的清洗消毒、食品留样,餐厨废弃物处置等等,都建立一系列的管理制度和执行标准。“比如像食品留样,是管理人员每天每顿饭必须要做的事,一旦发生食品安全问题,将做到有理有据、有迹可循。”
此外,为了让同学们保持营养均衡的健康饮食,学校食堂聘请了懂行的、有技术的专业经理,从专业化要求入手,对菜品进行精心搭配,一日三餐变着花样给同学们做饭。“东西再好也有吃腻的时候,每天不重样的给大家提供三餐,让同学们吃得健康、吃得高兴,吃得安全,力争让每个同学吃饱吃好,这样也就达到学校食堂的宗旨了。”
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