橙汁加牛奶形成大量沉淀 - 黄三角早报数字报刊

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橙汁加牛奶形成大量沉淀

专家提醒:两种食物同吃将影响人体对钙的吸收文/记者孙娜娜片/本报记者郑美芹

2014年05月06日　　来源：黄三角早报

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　　橙汁中倒入牛奶,产生较粘稠的絮状混合物。

　　　　本周的早报实验室将带您探究几种食物,本期的主角是橙子和牛奶。橙子和牛奶都含有丰富的营养成分,单看这两种食物都是对人体有好处的。有人说,这两种食物是不能在一起吃的,那么将两种食物混在一起是不是真的会出问题呢?5日,记者通过实验表明,同吃两种食物会形成絮状沉淀,将影响人体对钙的吸收。
　　>>记者调查
　　记者随机询问在超市中购买水果的市民,橙子和牛奶能不能一起吃。多数市民表示,“吃了橙子或者其他的水果,再喝牛奶也是很正常的事情,没觉得会有什么不好。”只有少数市民说,吃完橙子再喝牛奶会肚子疼。
　　到底吃了橙子和牛奶后,他们会在人的胃中发生什么样的反应?会不会对人体有什么影响?大家一起通过实验检验一下。
>>实验材料
　　蒙牛纯牛奶、100%汇源橙汁、透明塑料杯。
　　纯牛奶呈乳白色,奶汁较稀。果汁呈橙黄色,果汁无沉淀。
>>实验过程
　　首先在一个杯子中倒入200毫升的橙汁,在另一个杯子中倒入300毫升的牛奶。平时我们吃了橙子和牛奶后,他们会在人体的胃中进行融合,接下来用玻璃杯模拟人胃。
　　实验一,将200毫升橙子倒入300毫升牛奶中,就好比我们先喝了牛奶再吃橙子。可以看到牛奶的颜色发生了明显的变化,由白转黄,奶质也变得更加地浓稠,凑近了可以看到,玻璃杯底部已经沉淀了一层絮状物。
　　如果您觉得刚才的实验让您惊讶,或者根本就没有影响,那接下来,我们吃完橙子再喝牛奶。准备好200毫升的牛奶和300毫升的橙汁。将牛奶倒入橙汁中,好比我们吃完橙子再喝牛奶。
　　当牛奶倒入橙汁中的那一刻起,就发生的了强烈的变化,整个杯中产生了大量的絮状物,而且感觉整个杯子中已经不像是液体了。等200毫升牛奶全部倒入橙汁中,被子中已经满满的都是絮状物了。看到这样的混合物,让人实在是难以下咽。
>>实验结论
　　吃完橙子再喝牛奶,或者喝完牛奶再吃橙子,两者都会在人体的胃内发生反应,形成絮状沉淀。所以居民在喝牛奶和吃橙子时要多加注意。
>>专家提醒
　　关于橙汁与牛奶结合后的反应,记者咨询到烟台大学文经学院食品与生物工程学院张珠老师。张珠说,牛奶在酸性条件下,它的蛋白质容易和胃酸发生反应,产生凝固物。特别是牛奶里的钙,容易和胃酸、橙汁中的草酸,形成乳酸钙、草酸钙之类的沉淀,也就是体外实验中的絮状物。这种絮状物是不容易被人体吸收的。所以有的人在喝完果汁后再喝牛奶会有腹胀的感觉。
　　张珠说:“根据个人体质的不同,牛奶加橙子同时食用后所产生的反应也会不一样。尤其是有肠胃疾病的人,最好不要将两者混合食用。”
　　人们在日常生活中往往对一些食物存在饮食禁忌,即所谓的“相克食品”是绝对不能一起吃的,但事实上,食物之间的相克并不像人们所想象的那么可怕,饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等等一系列因素都会导致进食后产生一些不良反应。任何一种食物都含有上千种营养素,而食物间营养素的相互影响是客观存在的,这种影响通过平衡膳食可以进行弥补,但不能简单将其归为“相克”。
　　所以,橙子与牛奶混在一起吃会发生化学反应,不是绝对不能一起吃,而是在饮食中要多加注意。否则会影响人体对牛奶中钙质的吸收。

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　　不建议同吃的食物
　　1.羊肉与西瓜；2.柿子与螃蟹；3.鸡蛋与糖精；4.洋葱与蜂蜜；5.黄瓜与花生；6.香蕉与芋头；7.猪头与菱角；8.甘草与鲤鱼；9.马肉与木耳；10.甜瓜与田螺；11.柿子与白薯；12.黑鱼与茄子；13.萝卜与木耳；14.狗肉与绿豆；15.鸡肉与芥菜。

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