每日一秀
2014年04月16日 来源：黄三角早报
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名称:牛肉珍珠丸子
主料:牛肉300克、糯米80克
配料:盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
制作过程:
1、糯米洗净,用清水浸泡4小时。
2、把肉洗净沥干水分。
3、把肉切成肉片,再把肉片切成肉丝。
4、最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了。
5、肉馅放入大碗中。加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次。
6、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油。搅拌拌匀。
7、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
8、肉丸子的表面均匀地包裹一层糯米,用手捏实,使糯米与肉馅粘紧。
9、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可。
关键:
1、肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好。
2、蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。
3、做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。
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