春在溪头荠菜花
春季野菜吃起来
2014年04月11日 来源：黄三角早报
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本报记者 吕增霞
春天是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,在春天野菜当令的季节多吃一点,可以起到很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法,在野菜身上体现得更为明显。我国野菜种类很多,人们所熟知和喜食的野菜有蕨菜、芥菜、马齿苋、扫帚菜、龙须菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆钱儿、荠菜等。吃野菜不仅能尝个新鲜,其丰富的营养价值也非常有利健康。
春季的野菜真不少
强健身体功能多
每年的三四月份,是野菜盛产的时候,专家介绍,适当的多吃一点野菜,对身体有很好的保健作用。但不同野菜的保健功能大不一样,所以购买时,一定要挑选适合自己的品种。
荠菜补虚健脾,荠菜的花期在4至6月,田边地里,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。
吃婆婆丁对肝有好处,婆婆丁,又叫蒲公英,很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸,枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后即食、炒食或做汤都可以,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝,还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜可抑制白血病,苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色；花鲜黄色,舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
桔梗能抗溃疡,桔梗又叫明叶菜、和尚帽,朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根,它有祛痰镇咳、解热镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。蕨菜:又名蕨儿菜、龙头菜,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它复原。
苋菜清热利尿,苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝,有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶,它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外,苋菜也常用来做馅。
生食野菜前 先用开水烫
吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,遇有不认识或难以辨别的野菜,切不可盲目采食。即使是可食野菜,根据品种的不同,食用方法也不相同。马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿、苣荬菜、紫簇、元胡等都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜,适宜生食与凉拌。但生食前要先用开水烫一下,再用清水冲几次,调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。这种方法使野菜中维生素的损失较小。
地肤菜、野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等,凡是已知无毒、无特殊气味或无苦味的野菜,都可以直接炒食或煮食,亦可蒸馒头、窝头,做包子馅、饺子馅等,也可加肉炒,或者加入些肉末,打上鸡蛋花,勾芡做成野菜汤,味道极佳。
树上的野菜品种不多,如刺嫩芽、榆钱儿、槐花等,这类野菜适合蒸食。龙牙菜、苦凉菜、黄花龙牙和嵩莱等具有苦涩味的野菜,在炒食或蒸食前,可将嫩芽洗净,在开水或盐水中先煮5-10分钟,然后泡在水中数小时再冲洗干净,这样可以将苦涩味除掉。
有些无毒无苦味的野菜,如蕨菜、鱼腥草等,用糖醋浸渍后别有风味,既可口又不失原有香味。一些季节性采摘的野菜,如黄花菜、蕨菜等,由于采摘时间短、数量多,可以用开水烫煮去毒后,晒成干菜长时间保存。
野菜虽好,但不宜长期和大量食用,尝尝新鲜即可。食用野菜尽量做到现买现吃,存放时间过久不但无鲜美的清香味,营养成分也会随之减少。生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染,不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高,也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物,再加上春季是虫卵复生的季节,因此建议野菜在彻底洗烫后再食用。
性味多寒凉 特殊体质慎食
野菜多为寒凉性,脾胃虚弱者食用极易引起消化不良,甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人,也不宜多食野菜。
由于部分野菜含有可导致过敏的物质,所以,特殊体质的人食用野菜后易引起过敏反应。这些野菜在人体内可分解出一种光敏性物质,人食用后体内的光敏性物质达到一定浓度时,再经阳光照射,就容易导致光敏性物质代谢障碍,诱发植物日光性皮炎。轻者在面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状,严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。
因此,对紫外线比较敏感的人群应慎食野菜,尤其是外出旅游或需要在日光下工作前,最好不要吃这些光敏性蔬菜。即使没有明显的敏感性,也要注意食用量,并在食用后尽量避免阳光直射,或直接将之安排在晚餐时食用。另外,吃野菜后还要多喝水,以加快排泄缓解过敏。极易在敏感的人体身上诱发皮炎的光敏性野菜包括紫云英、灰菜、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等。
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