每日一秀
2014年03月22日 来源：黄三角早报
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名称:小炒牛肉
用料:牛肉 干红辣椒 姜 蒜 青椒 酱油 生抽 胡椒粉 生粉 花椒 料酒
做法:
1、牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉,抓匀腌一会儿。
2、腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿。
3、炒锅内放油烧热,小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒。
4、牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了。
5、然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
一点儿味精调味儿。
小贴士:
1、牛肉很好熟!关键火要大,大火爆炒!炒久了就老了。
2、胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。
3、喜欢花椒的话可以不捞出来。
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