每日一秀
2014年03月07日 来源：黄三角早报
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名称:酱焖鲳鱼
美食达人:杨东
材料:鲳鱼一条(500克左右)
调料:黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖
制作步骤:
(1)鲳鱼去除内脏,鱼身两面划斜刀,洗净沥干；
(2)平底锅内放油,小火加热至七成热时,放入鲳鱼,煎至两面呈金黄色时取出；
(3)锅内重新放入少量油,加热至六成热时放入花椒粒煸香,捞出花椒粒,再放入八角、葱、姜、蒜,煸出香味,淋入料酒、生抽、老抽,放两汤匙海天黄豆酱,白糖少许；
(4)将鱼放入,翻面上色后加入半碗热水,盖上锅盖,小火焖15分钟；
(5)鱼熟,出锅,放入盘中,淋少许锅内剩余的酱汁,将切好的葱丝撒在鱼身即可上桌。
备注:
如生抽、老抽、黄豆酱咸度已够,可不放盐；如果喜辣,还可在煸热调料或焖鱼过程中放入干红辣椒。
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