每日一秀
2014年02月28日 来源：黄三角早报
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名称:葡式蛋挞
美食达人:张婧婧
配料:(25个量)蛋挞皮:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克。蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克。
步骤:蛋挞水:淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热；搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄；与低筋面粉,搅拌均匀即可。蛋挞皮:千层酥皮做好后,擀成0.3cm长方形——沿着一边卷起来——卷好后,放冰箱冷藏10分钟——用刀切成厚度约1cm的小剂子——拿起一个小剂子,在面粉里沾一下——放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上——用大拇指把剂子捏成挞模形状,静置20分钟——倒入蛋挞水,7分满即可——入烤箱,220度,25分钟左右。
TIPS:
1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。
3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
5、烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈。
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