从打工仔变身为餐馆老板
李华国十年磨一剑
2014年02月25日 来源：黄三角早报
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李华国和他的潍城老菜馆。 社区通讯员 张延春 摄
埋下创业种子
打工路上多积累
10年前,我认识潍城老菜馆老板李华国的时候,他才20岁。刚刚放下学校书包,告别了农村老家,来到东营蓝海餐饮股份有限公司打工。一开始,他从学徒做起,勤勤恳恳地干活。
俗话说:教会徒弟饿死师傅。在餐饮店中,每个师傅都有一个“绝活”,但都不轻易外传。为了学到更多的烹饪技术,李华国就偷偷地看,把每种菜的配料、火候牢牢记在心里。然后,等大家都休息时,他再悄悄地练。一次下班后,他反复练习切菜技术,不慎把手指切破,疼得他眼泪直流。可不等手指完全恢复,他又开始偷偷练习厨艺。
李华国不满足于只做师傅指派的做菜任务,而是要想得知做菜的秘诀。为此,他每天挤出两小时的时间学习厨艺,一坚持就是3年。经过3年的磨砺,他从一名普通厨工升级为厨师,并被评为优秀员工。
2006年冬季,做了厨师长的他,对餐饮行业已有一定的了解。由于他厨艺精湛,得到了领导的赏识,店内外拓展业务经常交给他来办。这为他以后的创业路打下坚实的基础。“创业做老板”的想法也在心中逐渐萌芽。
初次创业受挫
“充电”后继续起航
2006年,他毅然离开熟悉的厨师岗位,尝试独自经营一家餐饮店。然而,初次创业的他并没有等来期待的成功。经过大半年的痛苦抉择后,他放下不景气的生意,再次回到熟悉的岗位中,“可能我自身的经验不足,也可能是时机未到,就把这次创业当成一次学习吧。”李华国坦言。
2009年3月,李华国认真地分析了东营餐饮市场后,决定再次创业。就这样,他与爱人开始在东西城之间寻找合适的投资位置。于是就有了现在的潍城老菜馆。
2009年6月,东营潍城老菜馆开业了。这个小店铺成了李华国的“试验田”。他在经营过程中不断试验创新、改进工艺,总结经验。从环境到口味,从服务到价位都认真对待。起初,他与妻子几乎夜夜失眠。为了提高上座率,留住回头客,增加营业额,他与整个厨师团队使出了浑身解数,每日坚持亲自采购材料,为顾客介绍菜肴。利用原有的社会影响力,很快生意就有了起色。营业额与利润显著增长,并逐步偿还了债务。虽然事业取得了初步成功,但他没有满足。
从卖餐饮到卖文化
产业规模不断扩大
2013年初,他想办法筹资20万元,扩大了经营模式,走上了新的创业之路。他转变策略,从卖餐饮到卖文化,创办了具有鲜明特色的潍县菜系文化,推出了老百姓爱吃的乡村五谷杂粮和家乡特色菜。就这样,以百姓风味为定位开张迎客,一时间吸引了不少顾客。每隔一段时间,李华国的小店都会有新的菜样,而潍城老菜馆的品牌也越来越受到附近百姓的推崇和喜爱。
打工不如开小店,在李华国的餐饮经营中把家乡餐饮文化品牌移居东营,得到了发展,他的餐饮服务生意渐渐走上了轨道。
从打工仔到创业小有成就,李华国用了10年时间,刚刚而立之年的他已经成为东营餐饮业的佼佼者。现在他正在准备开设新的潍城老菜馆连锁店铺。
“创业者可以凭借独特的产品优势,在市场的夹缝中杀出一条血路,可是往往站稳脚跟还没有几年,就被群起的效仿、竞争搅得焦头烂额,或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中,再也难以脱身。所以一定要坚持,要看大局,看到整个行业的发展。”李华国说。
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