饭桌上的年味儿
2014年01月27日 来源：黄三角早报
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本报记者 齐绍安
□枣花
腊月二十五前后,垦利部分乡亲便开始筹备过年食材。其中,枣花便是重要一项。先擀一个圆圆的大面饼做底座,再揉搓出一些拇指般粗细的圆柱形长面条,用手挽成各种花瓣形状,用模具在花瓣上压出花纹,最后在花的中心放上一颗大红枣,宛如一朵含着花蕊盛开的花。一件件精美的枣花,与其说是食品,还不如说是一件件精美的工艺品。
做法:
1、面粉加适量发酵粉加水和成面团,盖上湿布醒20分钟
2、发酵好的面团取出,不停揉搓排出气
3、面团切剂搓成长条,长条头尾相连,红枣放置在两边,三组并排放
4、中间用筷子夹紧,蒸锅中放入湿纱布,把做好的枣花馒头放入饧20分钟。水开蒸15分钟焖3分钟取出
□寿桃馒头
送寿桃是东营乡间传统习俗之一,象征着晚辈对老前辈的孝敬。每当老年人过生日时,做儿女的都要送寿桃给老人,以祝老人健康、长寿,幸福。而旧时人们认为老人吃了寿桃会变年轻进而长寿。不少农村地区还有,敬神拜佛
做法:
1、取一斤面粉,加入10克酵母粉、5克泡打粉、白糖少许,和成面团后,用湿布盖好醒发备用；2、将面团取出揪成大小适中的面剂,包入豆馅,制成寿桃形,用绿色面皮做叶,开锅后放入转中火蒸20分钟即可。
□毛血旺
60年代开发胜利油田,数万工人携家带口来到黄河口。油田职工来自五湖四海,各有不同的习俗,各地风俗互受影响,但入乡随俗者居多,基本上保持了当地的风俗人情。石油工人以四川籍、陕西籍、东北籍的工人最为集中,于是,东营又成了四川、陕西、东北风俗与当地风俗并存的地方。川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容,如热菜中的发财海皇羹,寓意发财；传统锅料毛血旺,寓意一年更比一年好。陕西风俗酷爱腊牛羊肉,大年初一早上碗带饺子的哨子面,更是勾起弄弄故乡情。
毛血旺做法:材料:蟮片,牛毛肚,鸭血,肚片,方腿,粉条,大白菜,黄豆芽。配料:花椒,干辣椒,茴香,蒜瓣。
步骤:
1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
□饺子的文化
到了大年三十的晚上,最重要的活动就是全家老小一起包饺子。年吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运。饺子,早已不仅仅是一种美食,还是中华美食的代表。它的每一个部分,无一不蕴涵着中华民族文化,是每家在三十晚上必备的美食,表达着人们对美好生活的向往与诉求。
1、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤:即勤奋、勤劳；经常,勤密(频繁)源源不断,谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福
2、韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久:即时间长、久远,谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福,但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
3、白菜馅—即百财之意故为百财饺
百:量词,即百种、百样之意,谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
4、香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓:即高起,凸出,香菇的形状如同向上的箭头,或为股票大盘的势,向上、饱鼓之意,谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
5、鱼肉馅—即余财之意故为余财饺
余:即剩余,多出来的,祝福您年年有余,谓之余财。付出的是辛劳,得到的就是财富,余留下来的是健康。
6、牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺
牛:即牛气之意,炒股朋友们的最爱,天天逢牛市,牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康,牛气十足。
7、羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺
洋:即广大,众多；比海还广阔,祝您发洋财,谓之洋财
8、甜:馅—即添财之意故为添财饺
添财:即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音,谓之添财。
品品美食里的 东营味儿
黄河口全鱼宴
黄河口大闸蟹、黄河口有机鱼、黄河口大米等名优特产,形成的‘黄河口全鱼宴’,是接待朋友的最佳选择。”
一:海纳百川的”大容”
黄河、小清河、大清河、广利河的淡水产品,海水产品,混合水鱼虾蟹等广泛的当地丰富原料。南甜、北咸、东辣、西酸各方大厨的多种烹调方法,菜品配以各种别具风格的精美瓷器。
二:“阳春白雪”、”下里巴人”农家风
全鱼宴中的鱼花、鱼饺、鱼球,吃鱼不见鱼,造型很美,味道绝佳,色形富有诗情画意,菜香与你情感相融。
三:美称”东营大席”
当地的原材料,当地的大厨,当地流传千年的烹饪工艺,当地百姓喜闻乐道的滋味。
龙悦湖大鱼头
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
东营和丰园 东营市北二路石油大学北门路北 0546-8395223 8395266
黄河口大闸蟹
螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
喜文化会馆 地址:东城辽河路125号 订餐热线:0546-8025577
乡村骨头煲
这道菜的净化在于一品汤,二吃肉,三涮锅,骨头的精华都在汤里,骨头使用细火慢炖而成,含丰富的蛋白质及钙、铁等微量元素。
喜文化会馆 地址:东城辽河路125号 订餐热线:0546-8025577
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