| 冬枣用糖水浸泡,青皮换红颜 |
| 傍上“沾化”催熟枣月初就来了 |
| 本报记者周晋 | |
- 2013年09月26日
作者:
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 | 沾化枣农展示正宗的冬枣,青红两色过渡自然。 本报记者 杨玉龙 摄 |
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入秋以来,各种冬枣开始逐渐上市,东营市场“沾化冬枣”的身影已随处可见。记者走访东城多家农贸市场发现,不少摊位都打着“沾化冬枣”的牌子在出售,而据沾化冬枣产地经销商介绍,目前市面上在售的绝大多数是山西枣。一位商贩坦言,秋天最好卖的就是冬枣,“沾化冬枣名气大,最赚钱。”
上市冬枣抢打“沾化”牌
“沾化冬枣,10元一斤给你,可以先尝尝,包甜!”在金水市场一处水果摊前,商贩向记者推销。“沾化冬枣现在就有了吗?”面对记者的疑惑,商贩称,沾化冬枣早就下来了,只不过不如后面产的枣质量好。
海河市场一家打着沾化冬枣招牌的摊主称,现在上市的沾化冬枣全部都是大棚的,比露天的上市早一些,但口感却比露天的好。采访中记者看到,刚刚露面的大棚冬枣,售价从每斤10元到20元不等,其中打着“沾化露天冬枣”的售价较高。
山东沾化兴凯冬枣种植基地的经理路海先生告诉记者:“现在市面上所卖的冬枣只有很少部分是大棚产的,绝大多数都是山西产的,还有就是一些有病的枣树提前产枣,病树产的枣虽然很脆很甜,但是口感远不及真正成熟以后的冬枣。”路海介绍,最初只有山东沾化产冬枣,这几年,山西引进了品种进行栽种,因为气候等原因,上市时间比山东的还要早。不过现在山西冬枣已经进入最后时期,再过半个月左右,山东沾化的冬枣就将全面占领市场。
路海告诉记者,国庆假期口感极佳的沾化冬枣才会大量上市。山西的冬枣目前主要有两种:一种是大棚栽种,这种冬枣成熟度高,颜色发黄,味甜口感也不错；另一种是露天种植,相比之下,颜色比较青,没那么甜脆,价格也便宜。
催熟枣月初已混入市场
通过对东营多个水果市场的走访,记者见到,虽然不少商户都将冬枣摆放在显眼位置,但是购买的消费者并不多。据介绍,今年冬枣的批发价格每斤在13元到17元不等,整体比去年贵了两三元。一些批发商称,等沾化冬枣大量上市后价格可能会便宜些。
不少批发商介绍,九月初就现身市场并高声叫卖的冬枣,一直因为一个“假”字而销量不好。据介绍,由于去年冬枣被曝出是将青枣放进加满热水并添加糖精的大锅里,被催熟后以高价抢市场,今年冬枣在不少消费者心目中大打折扣,直接影响了冬枣的整体销售。
“今年9月初的时候就从批发市场来了一批被糖水泡过的冬枣,它们的个头又大又圆,皮也比较厚,是不是冬枣内行人一眼就能看出来。”金水市场商贩张女士说,近两年来“冒牌枣”在冬枣上市前时有出现,不过慢慢随着真正沾化冬枣大量上市后,这样的“冒牌枣”也已经过了抢市时期,市场上就会很难发现了。
糖精水能把青皮枣泡红
记者从市场买了一些冬枣,表皮为青色,几乎没有红色；捏起来感觉硬邦邦的；吃起来很脆,味涩中略带点甜味,口感不是很好。
首先,记者在一杯热水里撒入糖精,并用筷子搅拌,直到完全融化。然后,记者将几颗完全青色的冬枣放入其中。接着,经过一小时左右的等待,记者发现泡在开水中的青枣很快就出现了点点淡红色。
经过浸泡的冬枣出现明显的膨胀。对变红的冬枣,记者尝试咬了一口,发现咬开后的枣皮和果肉很容易分离。
两招认出“糖精枣”
泡过的“糖精枣”从外观上如何辨认?在金水批发市场,长期售枣的摊贩张女士告诉记者,区分“糖精枣”只需两招,第一方法是尝,这也是最好的办法。浸泡过糖精的枣子表皮都是甜的,用舌头舔一舔,就能明显感觉到甜味,咬开枣子后,枣子的表皮会比果肉还甜,有的甜得发苦。而自然红的枣子表皮是没有甜味的。
第二种方法是看,自然红的枣子朝阳的那一面呈红色,背阳的那一面呈青色,红色和青色之间过渡自然,过渡部分偏黄。但“糖精枣”有的是整个都被泡为红色,有的只是部分浸泡在糖精水中变成红色,没有被浸泡的部分还是青色。因此,整个枣子青红分明,两色之间有一条明显的分界线,之间没有过渡的黄色。
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