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- 2013年08月16日
作者:
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本报记者 邱瑞
随着经济水平的提升,东营酒水消费水平名列山东省前列。目前,东营市民消费的酒水品牌除了几家本地有知名度的白酒企业外,大部分以外地品牌为主。在酒的消费种类方面,东营的主流消费仍为传统白酒,啤酒正以迅猛的势头走进百姓的生活,葡萄酒市场的潜力也不可小估。
东营人餐桌上的酒特色
中国传统酒文化历史悠久,源远流长。在中华民族灿烂的历史长河中,酒文化是起源最早、流传最长、影响最大的文化品类之一。酒又是一种特殊的食品,融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式,在东营的文化中有其独特的地位,其中也衍生出了属于东营的特色喝法。
东营的喝法分为程序酒、自由搭配喝法、满堂红三个步骤。第一是程序酒即为集体喝,由主宾先带,副宾再带。东营流行程序酒喝6口或者7口。一般的企业或者生意人喝6口,主副陪各带3个,寓意六六大顺；官员喝7杯,主陪带4个,副陪带3个,寓意7上。另外,因是程序酒,只要是喝酒的,酒杯都要干掉。等程序酒喝完,即为自由搭配喝法,一般由主陪先敬主宾,副陪敬副宾,剩下人员自由组合,插空敬酒,开始单挑。无论如何搭配,主副陪要每人逐一喝一杯,俗称打一圈。陪客方敬完酒,宾客方才可敬酒。多数由主宾敬主陪,副宾敬副陪,其余人员插空互敬,逐一厮杀。最后自由搭配喝完,酒场即将结束,酒桌上的酒给所有人员添上,由主陪发话代酒,大家共同举杯,寓意满堂红。
一般东营人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在东营算“大菜”,主要是图个吉利。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说:酒席进行得差不多了,该结束了。鱼骨头做的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。等汤上来了,大家喝掉各自的杯中酒,吃饭。然后筵席结束。
俗话说,白酒要做文化,啤酒要做激情,葡萄酒要做情调。近几年来,东营本地的酒企在酒文化的挖掘上迈出了关键的一步。以湿地文化为例,东营的黄河泥沙、黄河水,可以说是母亲河的乳汁。长胜酒业创造性地把黄河泥沙烧成了陶瓷酒瓶,还注册了国家专利,这样它的产品就有了文化上的卖点。
东营地方酒雄起 收复失地
据了解,目前外地白酒品牌在东营市场占六成以上。近几年,面对外地品牌的大举入侵,东营地产白酒如欣马酒业、长胜酒业等企业加大了品牌推广力度。在成功开辟外部市场之前,抢占家门口的市场已成为东营本地企业的当务之急。目前,东营地产白酒企业纷纷推出自己的营销策略,大打本土文化、历史文化、黄河口文化,以图逐步扩大在当地消费者中的影响力,目前已在当地高档酒水消费市场中占据了一席之地。。
在东营,啤酒生产几乎是个空白。由于整个东营市没有一家啤酒生产企业,所以,市场和餐饮行业里经营的所有啤酒都是外来品牌。青岛啤酒、趵突泉啤酒、烟台啤酒、崂山、银麦、蓝带、燕京、克代尔等诸多品牌纷纷进驻东营。从高档啤酒消费来看,青岛啤酒已牢牢占据了领导地位。记者在东营各大卖场和高档餐饮处了解到,由于青岛啤酒作为中国驰名品牌较早地进入了东营市场,又是山东产的著名品牌,就影响力和规模来说,是其他啤酒品牌所不能比拟的。所以,青岛啤酒无论是在商场还是高档餐饮的柜台上,都被摆放在显眼的位置。崂山啤酒作为大众化的消费产品,在东营各大小商店和饭店随处可见,其消费比例在东营占一定优势。除此之外,银麦、蓝带、燕京等品牌由于影响力和销售网络少,多呈现零星的散状销售状态,相比崂山啤酒呈现出明显的弱势。
葡萄酒在东营仍是一个有待开发的酒种。东营的葡萄酒消费主要集中在高收入人群当中,这些人随着观念的改变、生活水平的提高和保健意识的增强,已逐步开始习惯葡萄酒的消费。在东营没有地产知名葡萄酒的情况下,张裕、长城依靠其强大的品牌优势占据了东营葡萄酒的主导地位。记者在振华和银座商场看到,国内知名品牌的葡萄酒在这里基本都设有专柜。在一些中小型商店和超市里,各地生产的葡萄酒也有零星销售。据商超负责人介绍,如今葡萄酒在一般商店里随处都能买到,但百姓主动消费的还是不多。一方面,是绝大多数人对葡萄酒不了解；另一方面,是人们对喝葡萄酒不习惯,部分人对葡萄酒酸涩的口感不适应。尽管在结婚典礼或生日庆典上,葡萄酒会作为吉庆祥和的象征出现在餐桌上,大家多多少少都会喝一点,但爱喝的人还是很少。
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