| 北京烤鸭、狗不理包子、营养蔬菜汁海参 |
| 地道老菜 让您流连忘返 |
| |
- 2013年07月05日
作者:
-
 【PDF版】
|
|
|
|
|
文/本报记者 吕增霞 片/本报记者 李玉亮
7月4日,“品味东营”记者品菜团的成员们在广大“吃货”的推荐下来到了第五站——聚德大饭店。这是一家有着20多年历史的老店,因正宗、特色深受顾客的欢迎和推崇。一家餐厅能开到20年以上,必然有其镇店的特色菜品。
烤鸭、驴骨、狗不理 吃的是底蕴
听聚德二字,就不由得想起北京的全聚德烤鸭。“我们是东营第一家正宗的北京烤鸭店。”聚德大饭店总经理刘玉堂告诉记者,饭店已经有了20多年的历史,这几年的发展一直都在走特色化、正宗化的路线。鸭肉、配料、面粉和蘸酱都是从北京全聚德直接进购而来,非常正宗,就连烤鸭的厨师都是拥有着20多年制作烤鸭经验的“高手”。
一位细心的品菜达人说道:“你看,它的外观很有光泽,颜色呈枣红色,跟一般用烤箱烤出来的鸭子不一样。”记者走进一看,原来烤鸭不是用电烤箱,而是全用的木头,“这可是用红枣木烤制的。”刘玉堂说。
地道的做法,烤出了正宗的味道。“这个鸭子烤得好不好,关键看鸭皮。在烤的过程中由于刷上了蜜汁,所以最后它的外观是特别有光泽。而且皮下的肥油都在烤制的过程中挥发掉,但那种油香却被保留了下来,尝起来是酥而不腻。”将鸭肉、黄瓜条、葱丝夹在小饼中,蘸上一点甜面酱,成了食客们最爱的特色菜肴。“我们的老顾客中有六七成都是奔着烤鸭来的,就是因为我们这里的烤鸭最正宗。”刘玉堂自豪地说。
此外,这里的狗不理包子也值得品尝。“尝尝这个包子,绝对是正宗的狗不理,因为这个面皮、馅料的制作,得到了天津狗不理集团原董事长赵嘉祥大师的亲自指点。”刘玉堂说,“而且两元一个,价格实惠,味道正宗,家庭聚会、生日宴、婚宴都可以来上一笼。
远离添加剂 追求营养、绿色
走进聚德大饭店的厨房,记者看不到味精、鸡精的影子,刘玉堂说,现在他们饭店的目标就是要树百年老店,就是要有硬功夫,远离味精、鸡精等各种食品添加剂,还原食物本来的味道。
就连蔬菜都是有机蔬菜!刘玉堂告诉记者,饭店里所有的蔬菜都是用的青岛平度大棚的有机蔬菜,每两天进购一次蔬菜。“你看我们这个营养蔬菜汁海参,这个蔬菜汁可以用西红柿,也可以用冬瓜、苦瓜等等,对提高人体的免疫力非常有利,而且海参都是选用烟台的行刺海参,绝对让顾客吃得营养、健康。”
在品尝黄河甲鱼汤时,一位品菜达人对菜的口味提出了自己的看法:“这个汤和其他的汤不太一样,有一股比较明显的姜味,但是挺好喝的。”刘玉堂告诉大家,饭店里秘制的黄河甲鱼汤放的作料很少,“但是这个甲鱼,它本身有一些不太好的味道,用这个姜主要就是去腥提鲜,所以这个汤喝起来味道鲜咸、营养比较丰富,不打破食物本来的味道。”
“我们现在也在降低消费门槛,走大众消费路线。其实特色菜也不一定很贵,像我们这个驴骨,68元一道；半只烤鸭,也是68元一道,四五个人的话够吃了,再搭配上一些平价菜品,人均消费也不是很高。”刘玉堂补充道,“现在一说出去吃饭,其实主要是去喝酒。但我们希望大家能够真正抱着品尝美食的想法,来我们店里尝一尝。我们这家老店,这些传统而地道的特色菜,一定会给大家留下深刻的印象。”
| |
