学校食品安全将上“金箍”

6月1日起,菜品必须留样48小时,遇事故凭留样取证

2013年05月14日　作者:
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　　学校餐厅工作人员把菜品放入留样冰箱内。

　　文/片　本报记者　郑美芹
　　《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》将于6月1日起施行。届时,学校食堂(供餐单位)加工制作的每餐次的食品成品必须留样冷藏48小时以上。13日,记者从东营市教育局了解到,现在东营大多数学校已经严格按照管理办法开始实施。除此之外学校餐厅还实行校长负责制,食药局定期对学校餐厅进行监督检查,杜绝学校食堂大面积的师生食物中毒事件的发生。
留样装进消毒容器　严格登记留量和时间
　　13日11时,记者在东营市一中餐厅内看到,部分饭菜已经出炉,餐厅负责人正在对已经成品的饭菜做留样记录。记者注意到,每一个菜品都按品种分别盛放在已经清洗消毒后的密闭专用容器内,且保证每个品种留样量都满足检验的需要不少于100克。工作人员身边厚厚的一本记录本上按照规定详细地记录了每一份留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
　　“别只看留样这么简单的事情,我们也都有专人负责,每顿饭近20个菜品都会一一做好记录,就连简单的小面饼也要做好留样记录。”餐厅主管巩欣锋告诉记者。
　　同样,对学校餐厅重视最高的实验幼儿园也非常重视,早已经对每一样菜品做好了留样。“小孩子的饮食应该要格外注意,各种煎炸烧烤食品学校餐厅都能自己做,就连蛋挞、月饼也都能在学校餐厅内制作,从来不从外面进购。”实验幼儿园一老师告诉记者。

校长定期“明察暗访”　剩菜绝不卖给学生
　　记者在东营市一中的餐厅内看到,一个高约两米的留样冰箱内共有五层储藏空间,每个空间内都有食品成品留样,记者在最底层看到一个标注为5月11日午餐的蒜薹。由于花样较多,留样冰箱内已经几乎摆满小样,工作人员正将已经达到留样要求的食品取出,再放进新一餐的样品。
　　“由于学校餐厅对每一样菜品的用量都有记录,一般一种菜品都会保证没有剩余,即使有剩余的菜品,餐厅也不再会对学生售出。特别是实行餐厅校长负责制以来,作为学生在校期间的监护人,会定期去餐厅检查。”东营市一中餐厅负责人巩欣锋告诉记者。
　　东营职业学院餐厅也采取承包制,并做好每餐菜品48小时留样。“餐委会的学生每周一至周四都会对学校餐厅的餐食进行检查,也会监督各个窗口的菜品留样工作,学校内的两个餐厅共28个窗口,都按照规定每餐次的食品成品留样冷藏48小时以上。”餐委会负责人刘蓉告诉记者。
发生食品安全事故　留样饭菜立刻封存调查
　　“我们实行季度监督检查制度,每年春季、秋季开学前组织一次全面监督检查,同时要求学校内部也进行自查。2012年开展了学校食堂标准化创建活动,不少学校食堂的硬件条件也有了很大提升。2013年又新部署开展了示范创建活动,现在正在进行当中。在中高考前,也会提前对考点食堂、学生住宿点还有周边餐饮单位进行检查,考试期间还会派人员到集中餐饮单位全程驻点。必须保证学校餐厅做好48小时冷藏留样的工作,没有达到要求的学校都会下达责令改正通知书,情节严重的立案查处。”东营市食品药品监督局食品科的工作人员告诉记者。
　　据了解,若发生学生食物中毒等餐饮服务食品安全事故,学校应立即组织救治病人,及时报告教育行政部门和食品药品监督管理等部门。同时学校食堂(供餐单位)也应立即停止供餐活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场,按照食品药品监督管理部门的要求采取控制措施。积极配合相关部门进行食品安全事故调查处理,按照要求提供相关资料和冷藏样品。