散装速冻肉丸“裸卖”到底卫不卫生

散装食品与空气接触易产生细菌感染

2013年01月16日　作者:
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　　一顾客在胶州路一家超市选购散装丸子,并用手触碰。

　　寒冷冬日,一家人围在一起吃顿热腾腾的火锅成了不少市民的选择,而速冻肉丸、虾饺等也成了火锅食材的“宠儿”,备受市民青睐。15日,记者调查走访多家大型超市后发现,这些速冻食品的安全卫生情况令人担忧。
　　　散装速冻肉丸“裸放”在冰柜内
　　记者在东三路一家超市看到,冷柜的盖子敞开着,各种散装丸子“裸身”陈列在冷柜的各个小格子中,种类多达16种,价格均为每斤9.9元。上层的丸子大部分看起来比较新鲜,但也有个别的色泽发黄发暗。处在下层的丸子大部分包裹着一层冰碴,粘在一起,颜色发暗。据了解,速冻食品上出现的冰碴,主要是因为解冻之后又重新上冻生成的,不如没有冰碴的速冻食品新鲜。
　　记者在采访的过程中看到,部分顾客在挑选丸子时,会用勺子铲起一些丸子,放到鼻子跟前嗅嗅,或者用手随意捏起来“查看”。挑选完毕之后,便随手将勺子丢在冷柜中,经多名顾客触碰过的勺子又与速冻食品接触。
　“冷藏后经过高温煮,应该卫生”
　　前来选购散装速冻丸子的孙女士告诉记者,儿子儿媳喜欢吃火锅,自己正打算买点散装丸子煮火锅,“散装的好挑选,一般各种丸子都买一点,而且价格也便宜。”在问到这些丸子是否卫生时,孙女士不以为然,“应该没事,零下十几度冰着,然后放锅里煮,有病菌也杀死了吧。”与孙女士有同样想法的还有不少消费者,他们图的只是便宜,并没有过多地关注卫生。
　　也有一部分顾客比较关注丸子的卫生状况,“我们家不怎么吃火锅,就算吃也会买袋装的,散装的老有人翻来翻去的,太不卫生了。”一正在购物的王女士说。
　　记者又看了一些经食品袋包装过的速冻食品,价位略高于散装丸子,其中北岭猪肉丸380克13.2元,得利斯猪肉丸360克9.6元。
　“最近生产的丸子”究竟哪天产
　　采访中记者发现,在位于东三路的一家超市的冷柜上,散装丸子的标签上标注着品牌名称、编号、规格、货号、产地和售价等,而在西四路的一家超市售散装丸子的冷柜上贴着一张打印了品名、配料、食用方法和保质期的简单纸张,两家超市均对生产日期只字未提。
　　当记者询问工作人员散装速冻丸子的生产日期时,胶州路一家超市的销售人员说:“丸子都是最近生产的,今天刚拆了袋子倒进冷柜,放心吃就行。”当记者执意要看生产日期时,该名工作人员拿出之前拆的包装袋,记者反复看后发现该包装袋上只标注了保质期和“生产日期见封口处”,记者在封口处并未发现生产日期,“应该是在箱子上标着,在冷库里呢。”该工作人员解释道。西四路的一家超市也给了相似的解释,都说是最近产的,具体哪天他们也不清楚。
　散装食物与空气接触后易变质
　　东营市工商局食品科的崔科长介绍,商家大都按照自上而下的销售习惯售卖,新旧丸子混杂在一起不可避免。建议市民在挑选时选择上面色泽新鲜的,并且不要随意用手触碰散装丸子,而用超市提供的夹子选购。
　　随后记者了解到,人与食品接触后会对食品产生细菌污染,散装食品与空气接触面积大,还会造成水分蒸发、产品干裂、油脂的氧化和酸败变质等现象。同时,空气中存在的菌类、孢子、病毒等微生物会污染食物,产生食用隐患。