石膳福餐饮绿色食材直供中心内,各种食材一应俱全。
本报记者 段学虎 摄
集团采购,节约成本
为中小酒店争得话语权
“我们中小酒店,在大厂家面前,一点话语权都没有。”回忆起创业初期的种种经历,东营市绿色餐饮商会会长唐金虎说了这样一句话,而这也是当下不少中小酒店老板普遍面对的问题。中小酒店能不能联合起来集体报单、拿货,只对厂家,不对中间商?这是唐金虎很长一段时间以来一直考虑的事情。
2015年1月10日,石膳福餐饮绿色食材直供中心(以下简称石膳福)正式成立,以为餐饮酒店提供安全优质、绿色有机食材为宗旨,整合生产厂家、种养殖基地等上游供应源头,打造从厂家到商家、从基地到厨房一站式直供的绿色食材营销平台。
“以酒水为例,中小酒店采购酒水只能到当地的经销商处,而一瓶酒经过层层分销逐层加价,最后到达酒店,价格已经比出厂价高了许多,消费者嫌贵,酒店的成本又居高不下。我们所做的,就是从厂家进货,以出厂价提供给各个酒店,最终由厂家给我们返一部分利。也就是说,挣厂家的钱,不挣商家的钱。”石膳福工作人员告诉记者。
展示大厅内陈列了酒水、生鲜、油脂、米面、调料及地方特产等六大类产品。据工作人员介绍,调料、海参等是其中的明星产品。“以味极鲜为例,一箱12瓶装的产品的市场价格在130至150元之间,在这里会员商家只要100元就能拿货。再举个例子,醋和酱油是酒店、食堂用的比较多的调料,市场上卖的多是两升左右规格的包装,对于用量较大的酒店来说,精致华丽的包装远不如大规格桶装产品来的实惠。我们就跟生产厂家协商,专门为这部分客户生产简易包装、份量更大的产品。”工作人员指着一款酱油产品向记者介绍。
做厂家、商家的沟通桥梁
产品热销源于“私人订制”
据了解,目前进驻石膳福的二十多个厂家,是从前来推介产品的近两百个厂家中层层筛选而来。东营绿色餐饮商会的五百家餐饮酒店是其稳定的客户群体。
除了集团采购为酒店提供质优价廉的产品,石膳福也逐渐成为生产厂家与商家之间沟通的桥梁。在石膳福展示大厅的冷柜里,海参和参鲍锅两款产品就是厂家根据酒店的要求专门定向研发的产品。
“做一道海参,光泡发就要好几天,再由大厨操作,不光人力成本高,而客人点多了酒店短时间供应不上,点少了发好的海参用不完就变质。而我们的这款海参产品只需要上蒸车蒸熟,盛出来上桌就好了,非常适合酒店的标准餐,即点即做很方便。”
“像这款参鲍锅,是春节前后卖得最火爆的产品。锅里有海参、鲍鱼、大虾、瑶贝、金乌贼、黑猪肉、跑山鸡、莲藕、白灵菇等食材,只需要在电磁炉上煮熟,加上些青菜、豆腐就是很丰盛的一顿饭,非常适合家庭购买,作为礼品送人也很合适。”石膳福工作人员说。
之所以能够准确切中市场脉搏,联合厂家研发热销产品,源于唐金虎在餐饮行业多年的积淀。“这么些年,我们在上游积淀了不少厂家,下游也积淀了不少商家,双方信任、合作、共赢。酒店有什么想法,及时传达给厂家,按照客户的要求定向生产产品,也就是‘定制’,这样出来的产品销路自然不差。”除了筛选、推广优质产品,石膳福同时精心发掘优质资源,积极开发自有品牌,黄河国蟹就是石膳福自有商标的产品。
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